Croissant aux amandes

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• 6 personnes personnes
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

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Ingrédients

• 6 croissants du Petit Minotier sans gluten et bio
• Pour la crème d'amandes :
• 1 Oeuf bio (60gr)
• 60 gr de sucre de canne bio
• 60 gr de beurre bio
• 60 gr de poudre d'amandes
• 12 gr de farine de riz blanc du Petit Minotier
• Pour le sirop :
• Sucre de canne bio
• Eau chaude

Instructions

1. Réalisation de la crème d'amandes :
2. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit mou.
3. Versez le sucre dans le batteur et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Battez l'oeuf avant de le verser. Versez-les doucement afin de blanchir la pâte et obtenir un mélange homogène.
5. Mélangez la farine de riz et la poudre d'amandes puis ajoutez ce mélange au reste dans le batteur.
6. Mélangez le tout pendant 30 secondes afin d'obtenir une crème d'amandes bien lisse.
7. Réalisation du sirop :
8. Faire chauffer l'eau et le sucre ensemble jusqu'à ce que le sucre soit bien dilué (90°C)
9. Mise en oeuvre du croissant aux amandes :
10. Préchauffez le four à 220°C
11. À l'aide d'un couteau découpez en deux le croissant dans sa longueur. Trempez les deux moitiés du croissant dans le sirop préalablement réalisé.
12. Mettez les croissants sur une grille ou un écumoire. Ensuite garnissez l'intérieur du croissant de crème d'amandes à l'aide d'une poche. Puis refermez le croissant.
13. Pour finir remettre une fine couche de crème d'amandes au-dessus du croissant ainsi que quelques amandes effilées.
14. Mettez au frais 10 min avant la cuisson.
15. Puis au four pendant 25 minutes à 180C° (tout en surveillant la cuisson)