Pois chiche

Les légumineuses

Les légumineuses ou “légumes secs” sont des aliments que l’on trouve dans des gousses. La récolte des légumineuses permet d’obtenir des grains secs que l’on fait souvent cuire pour les consommer. Si leur culture sert principalement à extraire de l'huile (comme c’est le cas pour le soja et l’arachide par exemple), on les consomme aussi au quotidien sous leur forme brute, préparée voire même transformée. 

Quels sont les bienfaits des légumineuses ? 

Les légumineuses contiennent beaucoup de fibres et même des protéines capables de remplacer un steak. Elles comprennent également du fer, des vitamines B et des minéraux; le tout avec un indice glycémique bas (peu de graisses et de sucres). En 2017, l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) conseillait même aux français de consommer davantage de légumineuses ! Riches en glucides, ils confèrent un sentiment de satiété pour un coût très bas et une nutrition en accord avec les besoins du corps humain, peu importe l’âge du consommateur. 

Liste des légumineuses 

• Les cacahuètes,
• Les fèves,
• Les haricots (toutes les espèces),
• Les lentilles (lentilles corail, lentilles vertes… et toutes les autres espèces aussi!),
• Le lupin,
• Les pois (pois carrés, pois cassés, pois chiches, pois d’Angole, pois de terre, pois sabre, mais pas les petits pois qui sont des légumes frais),
• Le soja. 

5 exemples de recettes avec des légumineuses

1. Des saucisses-lentilles,

2. Du houmous,

3. De la purée de pois cassés à l’ancienne,

4. Des nouilles chinoises aux cacahuètes,

5. Une salade de fèves au fromage de chèvre.

Et les graines ?

Les graines sont des amas de cellules embryonnaires dénichées dans des fruits, des légumes et des plantes. Très nourrissantes, elles permettent de combler les besoins nutritionnels journaliers, donnent du goût et ajoutent de la texture à nos petits plats favoris. 

Quels sont les bienfaits des graines ? 

Les graines contiennent de nombreuses fibres, ce qui est excellent pour le fonctionnement de l’organisme (pour le transit comme pour la régénérescence des cellules ou pour le fonctionnement cérébral). Elles comprennent aussi des vitamines, des antioxydants et des minéraux. Enfin, elles contiennent des oméga 3 et contribuent à réduire le cholestérol et la glycémie. 

Liste des graines les plus consommées

• Les graines de courge,
• les graines de chia,
• les graines de nigelle,
• les graines de lin,
• les graines de sésame,
• les graines de tournesol,
• les graines de cumin,
• les graines de chanvre,
• les graines de pavot,
• les graines de sarrasin. 

5 exemples de recettes avec des graines 

1. Des pains burger aux graines de sésame, 

2. Des barres énergétiques aux graines de tournesol,

3. Du saumon croustillant aux graines de sésame, 

4. Un flan de carottes aux graines de pavot, 

5. Du granola maison aux graines de lin.